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Text File  |  1997-06-30  |  3KB  |  104 lines
  1. |1-WINE-MAKING RECIPES
  2.  
  3.  
  4.  
  5.                               By Fireball
  6.  
  7. |1-MEAD
  8.  
  9.  
  10.  
  11. To make 1 Gallon:
  12.  
  13. Honey: 3.0 lb for Dry
  14.        3.5 lb for Medium Dry
  15.        4.0 lb for sweet
  16.  
  17.  
  18. Malic Acid             1/3 teaspoon
  19. Tartaric Acid          1/4    "
  20. Tannin                 1/2    "     or 4-6 tablets
  21. Wine Yeast              1     "
  22. Wine Yeast Nutrient     1     "
  23.  
  24. Demijohn (Glass fermenting vessel) plus airlock.
  25.  
  26.  
  27. Water <Only from the Mains Tap>
  28.  
  29. Blended honey is good for a bland mead, if you want a good flavour, then
  30. you  will  need  to  use  a  single  variety  honey,  preferably from an
  31. independant supplier or bee-keeper.
  32.  
  33. NB!   Don't  use  Chinese  honey  -  I  know it's cheap from Holland and
  34. Barrett  -  about  £1.15  as opposed to £1.50-£2.00 per lb, but it makes
  35. shite  quality  mead - ok it's drinkable and tastes nice, but is nothing
  36. compared to some of my previous meads and metheglins...
  37.  
  38.  
  39. All  the  tubing  and glassware needs to be sterilized first, preferably
  40. with a sterilizer powder such as Chempro SDP for about 1/2 hour and then
  41. rinsed free of the smell of the sterilizer.
  42.  
  43. The  airlock  will  need  to  contain  Sodium  Metabisulphate  to reduce
  44. contamination by fruit flies, unless you want to make wine vinegar!
  45.  
  46. Dissolve  the honey in hot, but not boiling water, stir the honey into a
  47. good, smooth mixture and pour it into the demijohn.
  48.  
  49. If  you  boil  it  you will lose most of the flavour - you might just as
  50. well  use  some  brown  sugar  for  all  the good it will do, try to get
  51. unfiltered  honey  (ie  where the pollen is still in the honey.  Acid is
  52. needed  as  honey  doesn`t contain a lot, the best mixture to use is 2/3
  53. Malic Acid with 1/3 Tartaric Acid.  Of this mixture, dissolve approx 1/2
  54. tsp  with  approx  1-2 tsp of nutrient and 3-4 tannin tablets.  Add cold
  55. water  to  the  demijohn and leave a 3-4 inches of airspace to allow for
  56. any froth to develop in the first couple weeks of fermentation.  For the
  57. fermentation, start at about 26`C <78`F> and drop to about 18`C <65`F> a
  58. rapid start is needed to avoid any spoiling of the mead.
  59.  
  60.  
  61. |1-METHEGLIN
  62.  
  63.  
  64.  
  65.                            To make 1 Gallon:
  66.  
  67. As above for mead, except you ferment the mead along with several ounces
  68. of mixed herbs, such as:
  69.  
  70. Fennel       - flowers, seeds and stems        2-3 oz
  71. Angelica     - seeds                           1-2 oz
  72. Cinammon     - crushed                         2-3 sticks crushed
  73. Nutmeg       - crushed or freshly ground       1-2
  74. Mace         - broken up                       0.5-1 oz
  75. Borage       - flowers                         1-2 oz
  76. Marjoram     - stalks & flowers                1-2 oz
  77. Rosemary     -   "    "    "                   1-2 oz
  78. Liqurorice Sticks                              2 sticks crushed
  79.  
  80. other  herbs  can be used, as long as you know their effects - try books
  81. on herbal teas for the advantages & disadvantages.
  82.  
  83.  
  84. Use fresh if possible.  As you are using herbs, the honey quality is not
  85. too important - but don't use Chinese honey either - it's still shite
  86.  
  87.  
  88. |1-MELOMEL
  89.  
  90.  
  91.  
  92. The  same as for metheglin, except the only herbs that you are using are
  93. rose hips - either fresh or dried
  94.  
  95. Quantity - approx 2-4lbs per gallon - best cut up / crushed / put thru a
  96. food processor with a little water...
  97.  
  98.  
  99. I  tend  to make 6-8 gallons of metheglin, 2 mead and maybe 2 gallons of
  100. melomel each year.
  101.  
  102.  
  103. end
  104.